Lomo de cerdo ahumado marinado en cerveza

Una receta inspirada en la tradición de las barbacoas estadounidenses, que combina la suavidad del cerdo con los aromas intensos del carbón y la madera.

El lomo se marina lentamente en cerveza, especias y un toque de vinagre, que aportan profundidad y equilibrio al sabor. Posteriormente, se recubre con una mezcla de especias (dry rub) y se cocina a fuego lento mediante ahumado indirecto, desarrollando una corteza aromática y ligeramente caramelizada.

El toque final lo aporta un glaseado BBQ de cerveza y miel, que contrasta con las notas ahumadas y realza la jugosidad de la carne. Una preparación que combina paciencia, técnica y sabores intensos para conseguir un auténtico resultado de barbacoa estadounidense.

INGREDIENTES (para 1–1,5 kg de lomo entero)

Marinada de cerveza

• 355 ml de cerveza lager o amber ale
• 150 ml de agua
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharada de mostaza amarilla
• 1 cucharada de Salsa Menjivar
• 4 dientes de ajo fresco machacados
• 2 cucharadas de Sal Italiana Cartín

Antes de poner en la parrilla:

• Rub Parrillero Cartín
• Mostaza
• 150 ml de agua

Para la Mantequilla con ajo:

• 1 cabeza de ajo, pelada
• 1/2 de barra de mantequilla
• 1/2 cucharadita de Sal Italiana Cartín al gusta
• 1 Chorrito de Aceite de Oliva con especias Cartín

Para el Glaseado: Salsa BBQ Texas Cartín

Preparación:

PREPARACIÓN PREVIA

• Preparar: Recortar grasa gruesa hasta dejar 3–5 mm y quitar la membrana plateada si la tiene.
• Marinar: Mezclar todos los ingredientes de la marinada y sumergir el lomo en la mezcla, tapar y refrigerar de 8 a 12 horas. Girar si es necesario.
• Secar y sazonar: Sacar la carne del marinado y escurrir, desechar la marinada cruda, secar muy bien con papel y cubrir con una fina capa de mostaza y cubrir completamente con el Rub Parrillero Cartín, dejar descansar unos 15 minutos

Ahumado: Preparar la BBQ

• Encender el carbón en un costado; colocar 1–2 trozos de madera de manzano, cerezo o nogal. Cerrar la tapa y estabilizar a 110–120 °C.
• 2 Colocar el lomo: directamente sobre la rejilla, lejos de las brasas; una bandeja con algo de agua puede ir debajo, sin tocar la carne.
• Colocar una charola con un poco de agua bajo bajo e lomo.
• Bajar la tapa.
• 3 Cocinar con humo suave: Mantener ventilación y temperatura estables. Calcular 1½–3 horas según el grosor, pero guiarse por la temperatura interna.

Mantequilla de Ajo.

• Envolver cuidadosamente la cabeza de ajo y agregar un chorrito de Aceite de Oliva con especias Cartín. Tener mucho cuidado para evitar derrames y colocar al lado del lomo en la parrilla o asador, lejos del fuego, dejar alli mientras se prepara el lomo.

Glasear y retirar

• Cuando el centro alcance 58–60 °C, pincelar con Salsa BBQ Texas Cartín para glasear.
• Retirar al llegar a 63 °C internos.
• Reposar 10–15 minutos.

Mantequilla con ajo:

• Retiar los ajos envueltos en aluminio.
• En una sartén a fuego bajo derretir la mantequilla.
• Agregar los ajos, la Sal Italiana Cartín y aplastar con un tenerdor y revolver hasta formar una pasta.
• Reservar

Servir:

• Rebanar el Lomo en cortes a su gusto y agregar una cucharadita de mantequilla con ajo
• Se recomienda acompañar con Puré, arroz y ensalada verde